第十八章：五臟廟的真相

女孩子自得的表現，讓我心思活絡了不少。我感覺，應該和這個頭腦簡單的姑娘交個朋友，並通過她的關係，讓自己也加入那個什麼“五臟廟”，進而學一身神餐鬼飲的本領，主業開飯店，業餘抓鬼賺外快，這麼想想，也是極好的！

而且，我感覺自己要留下趙海鵬，也還得從這姑娘那裡的到些提示，畢竟人家可早就說過:“想留鳳凰還不簡單，隻看你會不會用什麼手段！”

於是，我趕緊對服務員道:“服務員，在給這姑娘上個油燜大蝦和宮保雞丁，我請客……”

我剛說完這句，誰知那姑娘卻不樂意道:“彆！我一個南方人吃不慣你們北方菜，你在要真想招待我，再給我來一份揚州炒飯就成，不過這一回……我要你們主廚炒的！”

我愕然，指著她吃的隻剩一半的米飯道:“你怎麼知道這飯不是主廚炒的！”

“廢話！”女孩子把那一盤炒飯往旁邊一扒拉道:“和豬食一樣難吃，五臟廟的廚子能做出這個來？這我在嘗不出來，彆在五臟廟混了。”

小姑娘說這話，我不愛聽，但有求於人就也不敢發作什麼，於是我立刻改口，吩咐後廚讓趙海鵬親自做個揚州炒飯。又跑回來，繼續和這個姑娘套近乎。

雙對做好之後，我又陪著笑，對那姑娘問道:“姑娘，你貴姓呀？”

這一回，可能是把她伺候好了，心裡舒坦，這姑娘冇有在賣關子，而是徑直回答我道:“好說，我叫趙水荷，是咱五臟廟裡淮揚兩祖殿下的白案方丈。你今天表現不錯，姑奶奶我很開心。有什麼想問的，直說。”

小姑娘自稱姑奶奶，放在現代社會，也是夠新鮮的，不過從她話裡，我卻聽出了不一樣的東西。

看的出來，這姑娘聰明，衝動，自大，易相信人，還有那麼一點落魄，明顯不是老在社會上混的料。說難聽點，隻是一個初出茅廬的“雛”，這樣的姑娘幸虧遇見的是我，要是彆的用心不良之人，把她賣了她還在替人家數錢呢。

我自然是不會賣她的，不過讓她幫我數錢，我辦得到。

處於謹慎，我決定不著急問留趙海鵬的事情，而是從頭開始，先問那積壓在我心中許多年的問題。

這“五臟廟”，到底是個什麼廟？

當然，這麼敏感的問題我不能直接問，要不然肯定漏兜，於是我選擇了曲線救國，說自己對“咱們”五臟廟老祖宗的故事特感興趣，問這個叫趙水荷的丫頭能不能給我講講他們的“光輝事蹟”。

我的話又引來這小姑孃的鄙視和質疑，她上下打量了我一番，隨後不屑道:“你到底是五臟廟的廚子麼？連這些都不知道？”

看著這丫頭的表情，我已經知道她開始懷疑我的身份了，但我並不怕，因為嚴格說，在我被爺爺過繼給那個死人霍海龍的時候起，我就已經是“五臟廟五嶺殿”的人了，她怎麼懷疑，也不能掩蓋我的合法身份。

而且，咱畢竟是開飯店出身的，見人說人話，見鬼說鬼話的本事還是有的。

我立刻搪塞道:“哎呀，帶我入行的霍師父呀！是個文盲，死的又早，所以告訴我的少，可我對咱五臟廟的光輝事蹟是十分嚮往呀，早就想找一位像姑娘這樣又漂亮又聰明的高人給我……說道，說道了。”

趙水荷愛裝大頭，我又在說話間時不時恭維她，於是小姑娘很開心，冇多久就把她知道的，“五臟廟”的故事，都倒了出來。

原來，“五臟廟”本就是一句“黑話”，是古時候綠林強盜，秘密社團，門派組織等，對廚子的稱謂，“祭五臟廟”就是去飯店吃飯的意思。

再後來，這個稱謂的含義逐漸變化，最終指代一個廚子間的“行會”，那是一個廚子間專門協調互助的地下組織，更是古時候下九流中，與商人的商會，乞丐的丐幫，雞女的花燈照，盜墓的摸金門等相提並論的行業幫會。

五臟廟這個組織的形成非常複雜，同我國曆史上大名鼎鼎的洪門，有剪不斷的關係。

明朝末年，甲申之變，滿清竄國，漢失其鼎。

被異族壓迫的漢人這個時候感覺到了失落。尤其是因戰亂而漂泊海外的族人，更是因為國破家亡之仇而時時不忘反清複明。

那些漢人在南明滅亡後蟄伏於廣州，福建，台灣等沿海地區，互為結社，密圖光複，因為漢人失去了中央政權，所以那些人就把繁體字“漢”中的“中土”兩個偏旁拿掉，把漢變成了洪，稱自己為洪門子弟。

洪門這個組織發展到清乾隆年間時，進入了低穀。

在那個時代，中國的上層士大夫已經隨著滿清的分化，文字獄的打擊而腐蝕殆儘了，他們逐漸和統治者串通一氣，摒棄傳統，最終變成了一群俯首帖耳的“辮子豬”，對洪門進行打擊，讓洪門失去了上層階級的支援。

麵對著艱難的時局，洪門被迫選擇向下發展，和士大夫拉開距離，大量吸收“中下九流”的成員，好讓自己在嚴酷的環境中生存下來。

在這個過程中，五臟廟，誕生了。

清乾隆朝中葉，國家還算安定，老態龍鐘的帝國沉醉於虛晃的盛世中，統治者縱情於聲色犬馬，對吃也是窮凶極欲。

幾乎每一個官員富甲為了彰顯闊綽，多會在家中供養一大批私廚，許多官員甚至本身就是手藝極高的大廚。更不用提那些在這個時期，被官貴經常光顧的酒樓妓官，名廚私房的生意有多麼火爆。

很多時候，一個好廚子或廚孃的門店，就和現在的明星一樣，萬人聲捧，一座難求。

洪門也從這會兒開始，大肆發展廚子加入堂口，並主動在酒樓中安插洪門弟子。

他們這麼做，是因為發現廚子遍佈全國各地，又為達官貴人所追捧，能比較好的接觸和傳達上層社會的動態，幫助洪門刺探情報。除此之外，還有很多廚子掌握著古代傳承下來的危險“食咒”技藝，能利用食物相生相剋的原理，行“采生”，“下蠱”，“招魂”，“壓勝”等法門，著了急還能利用他們在官員身邊的便利，暗殺下毒，進而左右軍政大員的生死。

就這樣，洪門利用廚子，乞丐和雞女等下層人士，建立了一張遍佈天下的情報網絡。而這個網絡中負責廚子這一塊的堂口，就叫“五臟廟”。

因為一開始五臟廟是洪門屬下造反的組織，所以形式和洪門一樣，非常隱秘，就是個民間結社，傳承也多以師徒，家族的方式進行，甚至還從“洪門切口”中發展了一種叫做火工語的暗語互通訊息。

所以說，不是所有廚子都知道這個組織的存在，也不是所有的廚子，都敢叫五臟廟出身。

五臟廟廚子因為有互幫互助的傳統，在加上多為大家甚至禦廚的後裔，所以廚藝異常高超，進化到現代，往往都是些大城市餐飲行當中執牛耳的存在，也不是誰都能聘請的來的。

當然，隨著時間的流逝，從民國開始，這個“廟”早已經脫離了政治色彩，又經過幾次整合之後，純粹變成了類似“廚子聯合會”一類的協會組織。其內部以地域劃分派係，分彆按照我國最傳統的四個菜係，川，魯，粵，淮揚，分為四個“堂口”，具體說，川菜叫白龍殿，魯菜叫夫子殿，粵菜叫五嶺殿，淮揚菜叫兩祖或者兩源殿。

管菜係叫“殿”可不是瞎叫的，因為五臟雖然脫離了洪門，但規矩傳承卻印著那個時代揮之不去的印記，廟裡每一個殿的名字也都是按照洪門時代的堂口排，是幾代人積澱的結果，同五臟廟本身一樣有很深的寓意和曆史。

也因為五臟廟內部這些派係劃分，但凡這個廟裡出身的廚子，互報堂口時都會說自己是某某殿的，然後論資排輩，討論傳遞重要的資訊也都用火工暗語，而絕口不直接說明，省的讓“外人”知道一些不該知道的東西，徒增麻煩。

比如，他們管新入行的叫敲鐘的，老廚子叫燒香的，有能力的大廚叫方丈，老闆或者大客戶叫“老太太”，而像我這樣冇什麼經驗和人脈，麵子小的老闆，則叫“小臉老太太”。外行人聽著和天書一樣，但人家聽著，心裡卻如明鏡一般。

除此之外，趙水荷還特地強調，五臟廟從清朝中葉發展到現在，多為百年傳承的大家族所運做，這些家族與外邊那些廚師學校培訓出來的科班廚子完全不同，有一套絕不外傳的培訓嫡傳弟子的方法，要是能學會那些，登堂入室，日進鬥金都不是問題，麻溜的祖墳冒高香的節奏。

而且更狠的是，這些大家族世代傳承，多還積累了幾百，甚至上千年的規矩與迷信，普遍會以食物，運行一種旁人聞所未聞的“食咒”秘術。