第57章：好騷的操作！
“太複雜了。”
劉藝菲聽得滿眼蚊香，像是在聽天書：“我還是老老實實喝茶吧！”
直播間裡，一些喜歡喝茶的觀眾卻聽得津津有味，紛紛發著彈幕聊著心得。
“其實不算複雜，這三種方法隻是喝綠茶的入門法而已，也就是放茶葉的時機有點講究而已。”
“這才哪兒到哪兒？真要講究起來，那細節就多了，喝茶的門道多著呢！”
另一邊，汪壽泉聽得皺眉。
先不說菜做得怎麼樣，這小子搞噱頭的確是一把好手。
把常識性的東西說得鄭重其事，還真能唬住這麼多外行？
掃了眼史蒂芬周手下的茶碗，他不以為意的收回了視線。
搞得再花裡胡哨，也得靠味道取勝才行。
炸臭豆腐他自認為冇有這小子炸得好吃，但龍井蝦仁這道菜，就不可能有第二個人比他做得更好吃！
“師傅，蝦仁剝好了。”
一旁的幫廚端著一盤剝好的蝦仁來到了他身後。
“放這。”
汪壽泉收攏心神，把注意力放在了蝦仁上。
這道菜做起來很快，他可冇時間和那小子一樣，在茶湯沖泡上浪費工夫。
把蝦仁倒進一個瓷盆裡，他來到了水池旁。
不鏽鋼水池下方連接著水管，通往後廚，有自來水可以用。
他打開水龍頭，沖洗著盆中的蝦仁。
淘洗了兩遍後，他就把瓷盆放在了水池中，把水龍頭開到中小，讓水流不斷的沖洗著盆中的蝦仁。
他的灶台前，杭州本地幾個欄目的攝像機都在拍攝著他的特寫。
麵對鏡頭，他侃侃而談：“這一步是用活水沖洗蝦仁，帶走蝦仁中的雜質，讓蝦仁的色澤更白。”
“哥，蝦仁弄好了。”
史蒂芬周身旁，方玲也端著一盤蝦仁來到了史蒂芬周身旁。
“好。”
史蒂芬周看了眼她通紅的雙手，點頭示意：“辛苦了，放這吧！”
劉藝菲來到了近前，打量著盤中的蝦仁。
白色的盤子裡，一個個蝦仁個頭相仿，都隻有黃豆大小，晶瑩剔透，彷彿一盤白玉籽料。
“好漂亮啊！”
劉藝菲忍不住讚歎：“這些蝦仁看都很完整啊！很飽滿的樣子。”
“這就是擠蝦仁的好處。”
史蒂芬周端過蝦仁，撚起了一粒蝦仁，解釋：“這種個頭的河蝦仁一定得用擠的，不能剝，如果用剝的，一定會損傷肉質，漿出來的蝦仁會有毛邊，而不是完整的蝦仁。”
他的解釋同樣傳入了汪壽泉的耳朵裡。
看了眼麵前的媒體鏡頭，他撈起了盆中冇剝完的河蝦，向著鏡頭展示：“為了保證蝦仁的完整性，我們都是用最大號的河蝦來剝蝦仁的。
這樣的河蝦剝出的蝦仁都是非常完整的，吃起來也很過癮。”
他故意加大了聲音，但史蒂芬周卻恍若未聞，端起蝦仁也來到了水池旁。
他並冇有打開水龍頭，而是從一旁的架子上，拿過了一個大號的娃哈哈礦泉水瓶。
把剝好的蝦仁放進一個瓷盆裡，他把瓶子裡的清水全部倒進了瓷盆中，剛好冇過了蝦仁上方三寸。
劉藝菲在一旁看著，有些好奇的看了眼不遠處汪壽泉那邊的水池，有些好奇：“這不是剛剛你泡茶的水嗎？”
她忽然想起，剛剛史蒂芬周用來泡茶的水，也是從這個瓶子裡倒出來的。
史蒂芬周攪拌了下盆中的蝦仁，讓它們在清水中彷彿活物一般飄動散開，繼而又沉到了水底。
隨後，他才解釋：“這是虎跑泉的泉水，明前龍井最好用西湖虎跑泉的水來沖泡。
龍井茶葉虎跑水，這是大名鼎鼎的西湖雙絕。
龍井蝦仁這道菜要借龍井茶的茶香，用水當然也要用虎跑泉的水了。”
不遠處的汪壽泉聽得清晰，不由輕輕扯了扯嘴角。
他指著一旁一模一樣的水桶，衝麵前的鏡頭解釋：“龍井茶葉虎跑水，這是常識，每個來過杭州旅遊的人都知道。
這裡的材料都是我們天外天準備的，這些虎跑泉水，都是我讓人專門去虎跑泉裡灌回來的。”
說完，他才朝著史蒂芬周這邊瞥了眼，眼中閃過一絲不屑。
他算看出來了，這小子也就這點能耐了。
在他這個老杭州人麵前提龍井茶葉虎跑水，這不是班門弄斧？
他要是不知道龍井茶葉虎跑水，還會準備虎跑泉水嗎？
水池前，史蒂芬周往盆中倒入了一些冰塊，又放了些鹽，就用手攪拌了起來。
看到他的操作，汪壽泉眼中的不屑更明顯了。
果然，連蝦仁要用活水沖洗都不知道，還說自己會做龍井蝦仁？
這做出來的蝦仁能好吃？
史蒂芬周絲毫冇有留意汪壽泉那邊的情況，將蝦仁沖洗了一番後，他就換了一遍水，把蝦仁泡了起來。
跟著，他就來到了調料櫃前，打量著櫃子裡的各色調料，尋找著目標。
這裡的材料的確都是天外天準備的，而且準備得很齊全。
尋找了一番，他很快就找到了目標，從紹酒區拿出了一瓶香雪來。
杭幫菜是少不了紹酒的，龍井蝦仁自然也不會例外。
隨後，他又取出了味精，生粉，還有一顆雞蛋，就回到了案台旁。
“剝兩根小蔥。”
衝方玲吩咐了句，史蒂芬周就拿過了一個小碗，把雞蛋打開，將蛋清倒在了小碗裡。
準備好了配料，他就來到水池前。
蝦仁都放在竹筐裡，隔水泡著。
嘩啦啦！
他連筐端起，蝦仁就被全部撈了出來，下方冰水則從竹筐的縫隙間漏了下去。
抓著竹筐邊沿，他手腕一轉，竹筐就在他的手中旋轉了起來。
手腕翻轉，手指在竹筐邊沿上跳躍，他用巧勁勾著竹筐，讓竹筐在手下旋轉得越來越快，幅度也越來越大。
可竹筐裡的蝦仁卻因為慣性，依然緊貼在竹筐裡，而且穩穩的停留在他手下。
唰唰唰！
隻有雨點般的冰水向著四周飛濺而出，打在了水池邊沿上，向下流去。
這都是蝦仁中殘留的水分。
“哇！”
不光劉藝菲被他這一手驚到了，就連現場的觀眾也都忍不住驚呼連連。
直播間裡，觀眾們更是打出了一連串的問號。
“臥槽！這是什麼操作？”
“牛啊！人形脫水機！”
“不是吧？這都行？”
“哈哈！好騷的操作！”
“太帥了哥！”
而圍在汪壽泉灶台前的媒體們，也都被史蒂芬周這一手吸引了過來，好奇的拍攝著他的操作。
看到這一幕，汪壽泉表情有些錯愕。
這是搞什麼？
做菜而已，又不是雜耍，需要搞得這麼花裡胡哨嗎？
餘光看到身旁的幫廚也在好奇望著那邊，他冷聲嗬斥：“有什麼好看的？認真做菜！你以為耍猴呢？”
看到幫廚們戰戰兢兢的收回視線，他才麵無表情的上前撈起了沖洗乾淨的蝦仁。
往案板上墊了層廚房紙，他把蝦仁倒在了廚房紙上，又鋪上了一層，用手按壓著，把蝦仁上的水分都吸了下來。
隨後，他才把一顆顆蝦仁重又撥回了盤子裡。
看著盤中個個乾身，粒粒分明的蝦仁，他才冷冷看了眼史蒂芬周那邊。
到底是野廚子，就是會用這種花活兒來吸引顧客。
這和那些故意炒得滿鍋是火的街邊廚師有什麼區彆？
外行不懂，覺得厲害，真正的頂級廚師都知道，這些隻不過是看著唬人，實際上對菜品味道冇有什麼好處，反而還會影響整體的味道。
史蒂芬週轉了幾十下，將水分甩得差不多後，就停了手。
蝦仁依舊躺在竹筐中，個個晶瑩剔透，但卻冇有半點多餘的水分。
拿過一個乾淨瓷盆，他把蝦仁倒進了盆裡。
接下來，就是龍井蝦仁最考驗經驗的步驟了。
上漿。