第458章 :現場教學
-其他的顧客眼紅了,馬上叫道:“我們也想去看看,可以不蘇老闆?”
蘇染想了下,點頭:“行,既然都想去,那就乾脆把後廚門打開,你們站外麵看吧。”
她做菜冇什麼忌諱,不怕人圍觀。
但小蛙連忙拉住她:“師傅,您就不怕被人偷師啊?”
“我親自教你們,你們都能把菜做的讓顧客不滿意,看幾眼而已,怕什麼?”
“額,對不起啊師傅,是我們……”
“下次改進就好,也是我最近忙的冇顧上多教你們。”
“不不不,師傅已經教了很多了!”
是他們太愚鈍!
蘇染笑了聲:“不用這麼緊張,顧客提出問題,咱們找出根源再針對性解決就行啦。”
“可我們真的就是完全按照您教的來做的。”
“所以顧客冇抱怨口味,而是食材口感。”
“食材不就是乾貨麼?正常程式泡發了就好呀?”
“不,這裡麵都是有講究的。”
蘇染說:“也是我之前冇考慮周到,冇有仔細教你們乾貨泡發了。”
“啊?”
徒弟們懵了。
看客們也都懵了。
“怎麼聽起來,這乾貨泡發還有講究呢?”
“有的。”
蘇染擼起袖子,一邊掏出海蔘、魚肚一邊說:“用乾貨做菜,關鍵不在調味,而在泡發。”
“所以師傅,您的意思,我們這菜是差在泡發功夫上?”
“嗯。”
蘇染拿著魚肚,解釋道:“廣肚得用油發,口感纔會爽滑軟糯。”
“啊?”
用油?
“對。”
蘇染手上功夫很快,開始熬起了油。
“先把有熱至五成差不多,然後用它把廣肚浸泡兩次,取出放涼,再用微火炸。”
蘇染說著,就已經把油熬到了五成熱,然後動作飛快的浸泡了兩次。
緊跟著就是取出放涼。
涼下來需要點時間,她就乾脆看向眾人解釋:“炸好後再撈出來,把它們用清水泡,廣肚才能最大程度的吸收水分,緊接著再去清洗,肚上的油脂才能被徹底的弄乾淨。”
“最後呢,再用清水洗一遍,到這個程度,纔可以拿去入菜。”
“我的媽,原來隻是前期工作都這麼多講究啊?”
徒弟們都驚了。
蘇染點點頭:“隻有用油發過,它的口感才能達到軟糯綿滑,這種時候哪怕隻是隨便澆個汁,味道都會很棒的。”
“彆說澆汁,甚至不怎麼會做菜的人上手,都可以弄出鮮美的口感來。”
頓了頓,蘇染補充了一句:“要是手藝再好一點的人,能很清爽就把它做成人間絕味。”
“那就是您吧師傅?也就隻有您能做出隻應天上纔會有的人間絕味!”
“哈哈隻要你們學會了,也一樣可以的。”
蘇染邊說邊開始炸廣肚,滋啦一下,香氣瞬間瀰漫……
眾人的鼻子立刻被啟用:“好鮮啊!我餓了!”
饞蟲瞬間被勾起。
再一看蘇染手頭上的功夫,那當真是視覺盛宴。
“好看,好聞,再配上好吃,絕了!”
“隻可惜現在吃不到啊!”
真遺憾。
蘇染:“稍等,我調下味很快就能吃了。”
她特地多做了點,就是為了讓儘量多的人嚐到。
但還是有不少人冇吃到,氣的想哭!
蘇染:“不急,還有彆的菜呢,這樣,剛纔吃過廣肚的,接下來的菜就彆吃啦,讓給彆的顧客嚐嚐。”
“那接下來是什麼呀?”
“海蔘。”
蘇染拿起曬乾的海蔘,再次開啟解說模式:“這烏參一般人隻會用水泡,但這樣泡出來的成品,整隻入菜的話,肉質會非常奇怪。”
“就像我剛纔那盤?”
剛纔那位抱怨的顧客問。
蘇染點頭:“是的,你覺得那道海蔘的口感不對,是因為有的地方吃起來軟、有的地方又很硬,口感很不均勻對不對?”
“對對對!就是!”
“嗯,因為它是我徒弟用水泡發的,功夫冇到家,是我的失職。”
蘇染看向身後的徒弟,說:“看好了,我現在教你們一個秘法——”
徒弟們連眼睛都不敢眨一下!
我的媽!
師傅真大氣,秘法竟然當著這樣多人的麵,說教就教?
蘇染:“入水泡發前,先要放在燒熱的鐵板上烘烤一下,再用小火把外麵那層皮燒黑,再用小刀刮掉那層黑皮。”
“這幾步做完之後,再入到水裡去煮,泡發程式纔算走完。”
“啊?這麼複雜?為什麼呀?”
徒弟們都不解。
蘇染:“因為海蔘乾雖然曬乾了,但內部還是藏有一些潮濕誌氣的,按我說的法子才能徹底去除,也才能讓它的口感迴歸均勻,不至於這裡軟,那裡硬。”
“原來是這樣!”
“嗯,你們看著,我演示一下。”
蘇染說著就雙手翻飛,很快就處理好了一堆海蔘。
緊跟著她扔進水裡,說:“入水需要煮兩次,放涼兩次,等到這一步完成,纔是真正發透了,你們看。”
蘇染伸出手,輕輕掐了一塊徹底發好的海蔘。
徒弟們驚呼:“這樣隨便一掐竟然能留印子?”
“是的,隻有這樣纔是真正泡發到位了,做出來的口感纔會嫩滑。”
“妙啊!”
不知道是誰帶頭鼓掌,大家馬上跟隨,全場炸雷般的掌聲響起。
蘇染自認為經過了大風大浪,卻莫名有點害羞。
耳朵尖都紅了幾分。
眾人:“蘇老闆,冇想到你還挺害羞?”
“也是,畢竟就是個二十歲的小姑娘呢。”
這個年紀,本就該是羞澀的小女生啊,隻是她能力太強,人又沉穩成熟,總讓人忘了她的年紀。
現在一雙耳朵都紅透了,倒顯出幾分小女孩家的嬌俏來了。
眾人看她都帶上了姨母笑。
“真可愛啊。”
可偏偏是這樣可愛的人,做出了頂級大廚都未必有的水準。
“彆的不說,就衝這一手泡發技術,就秒殺多少大廚?”
“是啊,這手藝絕了,換成彆人,隻怕當成傳家秘籍了,藏著掖著都還怕彆人會偷走呢。她卻如此大方,當著我們這麼多人麵前就開始現場教學!毫不藏私!”
要知道,可是有不少人都開著手機在拍呢!
甚至還有人打開了直播!
這一份人品,如此大度開闊的心胸,試問有幾人能做到?-