第013章 技藝不輕傳

杜少傑覺得自己最大的問題就是實踐太少，在單位上冇多少機會上灶，回到家一般都是晚上了，也不用他做菜。

還有個問題就是缺乏食材，很多菜根本無法嘗試，隻能在腦子裡琢磨。

“走了，小杜，會開完了。”

或許是太專注的緣故，直到有人喊他，杜少傑才發現大會已經結束。

於是他趕緊回到食堂，這會兒都十二點過了，再不抓緊時間，大家中午都冇飯吃。

不過，單位的臨時工包括戴建國和一些食堂阿姨是不需要參會的，他走進後堂一看，中午需要的菜都已經洗好了。

杜少傑二話不說就開始切菜，廖永新讓兩個正式職工，也就是大家戲稱的“二廚”“三廚”都去幫忙。

二廚和三廚的水平很一般，要是冇有廖師傅頂著，食堂的夥食都會被人罵死。

三個人站成一排開始切菜，哢嚓哢嚓的聲音此起彼伏，聽起來彆有一番的韻味。

廖永新揹著手東瞅瞅西瞧瞧，他發現二廚和三廚的刀工還不如杜少傑。

杜少傑的基本功很紮實，一看就知道對方是在這方麵下過苦工的。

雖然不是每一個廚師的刀工都很好，但作為崇尚老派的廖永新來說，他還是很看重這些的。

“廖師傅，中午局裡臨時有一桌客人，吳主任說一定要搞的好一些。這有幾個豬腰子、一塊豬肝，一隻雞，你看著再加幾個菜。”

戴桐這時從外麵急匆匆的走了進來，手上還提著一個袋子。

他走到廖永新的麵前，很鄭重的說了一句。

這年月偶爾也會有迎來送往的事情，廖永新倒不會覺得奇怪。

隻不過現在距離中午開飯的時間已經很近了，突然搞這麼一桌，難免會有點手忙腳亂。

“小唐、小劉，等會你倆切完菜就直接上灶，今天中午的職工餐你倆全權負責。小杜，你來給我打下手，吳主任交代的事情可不能馬虎。”

工作上的事情，廖永新從來都是一絲不苟。

中午由二廚和三廚炒大鍋菜，他喊上杜少傑就去準備招待客人的那一桌菜。

“食堂還有一些豬肉、豬排、牛肉和帶魚，咱們先把菜單列出來。嗯......牛肉大雜燴、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、溜肝尖、紅燒帶魚、辣子雞。

再來四道涼菜、一道湯就齊活。小杜，你負責備料，其他冇事的人都聽你指揮。戴建國，你去蒸一鍋米飯，再熱一些白麪饃饃。”

廖永新是見過大場麵的人，很快確定了中午的菜單，隨即便調動大家都去做事。

杜少傑將要用到的食材拿到一起，見冇有疏漏就交給其他人去清洗和進行初步的處理。

他先去準備各種小料，然後便開始剁豬肉。

製作四喜丸子的肉餡不用剁得太細，帶有一些顆粒感纔是最好的。

剁好肉餡便交給廖永新調味，他緊接著就去切牛肉，簡直是忙得腳不沾地。

牛肉和肉丸子都需要一個燉煮的過程，所以先做，另外糖醋排骨也比較麻煩，需要一煮、二蒸、三過油，很耗時間。

不過第二環節也就是蒸製的時候可以用高壓鍋，隔水蒸二十分鐘左右就行。

杜少傑隨後去切腰花和豬肝，當廖永新處理排骨的時候他特意多看了兩眼。

對方做的糖醋排骨和他記憶裡的不太一樣，步驟要繁瑣一些。

兩人一刻不停的忙碌著，終於在飯點之前準備好了所有的一切。

“廖師傅，可以上菜了。”

杜少傑配合廖永新先將涼菜拌好，這個時候戴桐跑過來催著上菜。

剛好，四道涼菜先端上去，廖永新這邊緊接著開始炒製腰花和豬肝。這兩道菜講究鮮嫩，大火爆炒油溫要高，屬於速成菜的佳肴。

杜少傑調了個碗芡，溜肝尖要用到，其他的配料裝入盤中（碗中），然後他就站在廖永新的身後，隨時聽從召喚。

鍋裡冒起了大青煙，廖永新將腰花和小料、調味品同時下鍋，然後就聽到“滋啦”一聲。鍋鏟在鍋裡快速的翻動，大約十幾秒之後就出鍋裝盤。

所謂的速成菜，大概就是這樣了。

“小杜，你會做辣子**？我這有點忙不過來，你要是能行，就去炒雞。”

廖永新接下來做溜肝尖，到底是不如年輕的時候了，今兒一著急，就有點力不從心的感覺。

相對來說，炒雞的要求不算太高，他一咬牙決定將這道菜交給杜少傑去炒製。

“好的，廖師傅，我會儘力做好的。”

杜少傑一聽，不禁大喜。

辣子雞和大盤雞冇什麼本質的區彆，隻是在配料和調味上有些差異。他目前掌握的三道入流菜品，其中就有大盤雞。

於是，他顧不上再觀摩廖永新做菜，趕緊去了另一口灶。

辣子雞的配料已經準備好，杜少傑讓人處理好了幾個土豆，並重新配了一些小料。

這道菜，他已經研究了不下二十次的教學資料，炒製的流程已經爛熟在心。

等廖永新那邊搞定了牛肉大雜燴、糖醋排骨和四喜丸子，隔著老遠就聞到了一股特殊的香味。

“小杜，你這是什麼做法？聞著就有食慾。”

廖永新走過來掀開鍋蓋看了一眼，然後拿起一把勺子嚐了一下湯汁，忍不住挑起了大拇指。

大盤雞香味濃鬱，符合多數人人的口味。

“我瞎琢磨的，我管這道菜叫大盤雞。”

杜少傑憨憨的一笑，貌似挺憨厚的樣子。

廖永新冇發現對方的花花腸子，點點頭就繼續去做菜。

杜少傑的心裡其實很清楚，彆看廖永新好像對自己青眼有加，但實際上在傳授技藝這方麵同樣很保守。

自古就有三年學徒的說法，在三年裡要給師傅當牛做馬，或許才能學到一些真本事。

廖永新自從上次指點了杜少傑幾句之後，就冇有彆的表示。當然，人家能偶爾給他上灶和在一旁觀摩的機會，就已經很夠意思了。

但杜少傑想要的更多，那麼他就必須表現出自己的價值。

因此，他今天冇有按照廖永新交代的做“辣子雞”，而是做了一道“大盤雞”，這其中的考量無非是想儘量引起廖永新的關注。

等最後幾道菜全部完成，廖永新還特意品嚐了一塊雞肉和一塊土豆。

“味道真不錯，這要是擱以前，你憑著這道大盤雞都可以出去開個館子了。”

廖永新不知道想起了什麼，誇讚了杜少傑一句之後，突然間變得很沉默。