第922章 花生豆腐

-林夕兮對花生豆腐的獨特口感心心念念，終於向江安提出了請求。

然而，江安深知製作花生豆腐的難度與精細度，比製作杏仁豆腐更為考究，稍有不慎就可能滿盤皆輸，味道也會大打折扣。

事實上，江安從未嘗試過製作這種美食，如果不是林夕兮的提議激起了他的挑戰欲，他可能會直截了當地拒絕。

“夕兮，我們得先把這些花生處理一下

江安瞥了一眼時鐘，提出了建議，“我們分工合作吧，你去把這些花生全部浸泡在清水裡，然後仔細清洗，並把表皮去掉

林夕兮看著眼前一大堆的花生，不禁有些頭疼，“江老師，你不是在故意刁難我吧？”在她看來，清洗花生尚可接受，但要把每一顆花生的皮都剝去，實在是一項浩大的工程。

江安卻一本正經地回答道：“我可不是在故意折騰你。如果不剝去花生皮，製作出來的花生豆腐可能會有苦澀的味道。當然，如果你不介意的話，我也無所謂

“那我還是老老實實剝皮吧林夕兮苦著臉說，同時不忘向江安討教一些小技巧，“江老師，你有冇有什麼訣竅可以分享給我的？”

江安笑著搖了搖頭，“這個還真得靠手工一點一點弄，冇有什麼捷徑可走

“唯一能告訴你的就是，把花生泡在水裡後，你可以嘗試用手輕輕搓一搓，也許有些花生皮就能輕鬆脫落，這樣也能稍微減輕你的工作量

聽到這個“小妙招”，林夕兮原本充滿期待的眼神瞬間黯淡了下來。但為了滿足自己的味蕾，她也隻能硬著頭皮，按照江安的指導一步一步進行操作。

洗花生對林夕兮來說，其實並不複雜。

江安選購的花生粒質量上乘，每一顆都飽滿且充滿油香。這些花生乾淨無汙染，全為有機產品，因此隻需用清水稍作沖洗即可。

林夕兮將花生徹底清洗後，放入一個寬敞的盆子中。

她略微加入了一些熱水，調整到適宜的溫度後，便伸出雙手輕快地搓洗起來，口中還哼唱著“洗刷刷、洗刷刷”的旋律，儘顯她的愉悅與輕鬆。

儘管她的動作看起來有些無聊，但江安卻無法插手幫忙。因為要製作花生豆腐，尤其是甜品類的，準備工作相當繁瑣。

若僅使用白涼粉，成功率不高，還需加入澱粉進行熬製。而熬煮出的花生豆腐在冷卻後，才能擁有那獨特的軟糯口感。

更為關鍵的是，製作花生豆腐時，對花生原漿的過濾環節至關重要。

為了獲得細膩無雜質的花生豆腐，必須儘可能將花生渣子全部過濾掉。

這就要求江安先著手製作過濾工具。

家中的普通篩網無法達到理想的過濾效果，因此他需要用大塊的紗布，製作一個多層的過濾網，以確保能儘可能濾去花生原漿中的雜質。

“對了，江老師，那些過濾出來的花生渣子怎麼辦？”林夕兮好奇地問道。

江安微微一笑，“這個好辦，通常我們會將其炒熟後食用。那種口感非常細膩，與一般的花生碎有所不同。如果你喜歡，我們可以試著做一些來嚐嚐

“一想到那些又香又甜的花生碎，我就忍不住吞口水

林夕兮興奮地說道，她曾經有一段時間對花生碎情有獨鐘，無論是蛋糕還是其他甜品，都偏愛那些撒滿花生碎的口味。

“那我們一步一步來，等花生豆腐冷卻的時候，我給你炒熟那些花生渣子，如何？”江安提議道。

林夕兮卻突然意識到了什麼，疑惑地問：“江老師，難道你做的這個花生豆腐是生的嗎？為什麼說花生渣子還需要特意炒熟？”

江安微笑著解釋：“如果把花生原漿直接煮熟，會影響口感。所以，我們都是在適當的溫度下進行出漿

“就像我們喝的豆漿，如果它是完全煮熟的，味道就不好了。我們隻是在高溫下讓豆子的香氣揮發出來，花生原漿也是同樣的道理

“這麼說來，我們喝的花生露，也是這種東西做的嗎？”林夕兮好奇地問道，她的大眼睛閃爍著求知的光芒。

“對的，花生露基本就是花生和水製作出來的。如果想豐富口味，可以加點泡好的杏仁，但量不要多。然後按照個人口味加糖就行了。不過，我們在外麵買的花生露裡會有很多新增劑江安回答道。

聽到這裡，林夕兮突然變得有些調侃起來，她雙手抱胸，似笑非笑地看著江安，“江老師，原來你也知道，這些飲料裡有新增劑啊。我記得你說過，不太想讓我吃那些帶有新增劑的東西，可後來為什麼，你總是買那麼多飲料回家裡？”

“你這麼說，可就有點冤枉我了江安無奈地苦笑，高呼冤枉，“丫頭，那些飲料不都是你要買的嗎？而且你整天在家也不喝水呀

“誰說我不喝水了？”林夕兮哼了一聲，彆過頭去，“我隻是覺得喝水太累了，所以我等著你餵我呢

麵對她這副可愛的樣子，江安還能說什麼呢？

此刻他要是把她抱起來，狠狠地揉一遍還行，但要是罵她兩句，江安是絕對不忍心的。

江安也明白，如果繼續和林夕兮爭論下去，失敗的一定是他。與其這樣，還不如馬上停止這場對話，趕緊把手裡的活乾完再說。

“好了好了，你趕緊去弄花生吧，我還得製作工具呢江安催促道。

大約十幾分鐘後，江安和林夕兮都完成了各自的工作。

林夕兮得意地，展示著自己的成果：“你看吧，江老師，這些花生剝得乾不乾淨？一點花生皮都冇有哦！”

江安點點頭，的確，林夕兮已經把那一小盆花生米，全都變成了潔白無瑕的小圓珠。

而他自己準備的過濾網，也已經縫製完畢。在北方製作這種東西時，過濾花生原漿通常需要使用吊包。

吊包的製作方法很簡單：在一個十字木架的四個角上，掛上過濾用的紗布，然後把原漿倒在紗布裡麵來回晃動，讓那些漿液流下去。

所有的雜質都會留在布包裡，之後再把布包解下，來通過旋轉的壓力，將裡麵殘餘的原漿擠出去。

這樣不僅能確保，原漿的過濾效果非常好、使用率非常充分，同時還能保證那些花生渣子變得特彆乾爽。

隻有乾爽的花生渣子，烘烤或是炒熟後味道纔會好。一旦裡麵含水量過大的話，製作出來不但不夠爽脆，而且還會有一種粘牙的感覺。

“好了，咱們現在可以開始下一步了

江安和林夕兮將所有的花生原漿，全部過濾完成後，便拿出了一個特殊的鍋。

這鍋的材質，江安也不太清楚，購買時銷售員介紹說，這是水晶鍋，能耐高溫且防炸裂，非常適合用來烹飪，那些不便與鐵器接觸的食材。

江安小心地，將花生原漿倒入水晶鍋中，然後手持木鏟，從開火那一刻起就不停地攪拌。

林夕兮在旁邊看著，覺得江安似乎很累，便提議道：“江老師，要不然換我來攪一會兒吧，或者你休息一下。現在還冇燒開，你一直這麼來回攪動，也冇什麼用吧？”

江安輕輕歎了口氣，摸了摸林夕兮的小臉蛋，解釋道：“這種原漿，無論是花生原漿還是豆漿，入鍋之後如果不攪拌，下層很快就會被燒糊

“因為這些原漿裡，含有的纖維特彆多，而且成分的輕重也不一樣。如果停止攪動，下麵的部分就會糊掉，而上麵漂浮的液體，還得不到充分的加熱

“天哪，江老師，你怎麼知道的這麼多？”

林夕兮的誇獎雖然有些不走心，但江安並未在意。

他此刻全神貫注地，盯著這一鍋花生豆腐，如果原漿熬製失敗，那麼後續的程式也就冇必要進行了。

然而，熬製的過程相當漫長。林夕兮在一旁閒得無聊，一直央求著也想上去攪動一會兒。江安無奈，隻得將手中的鏟子交給了她。

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