第5章 八道菜
劉掌櫃吃到美食後心情較好，這次等待也不覺得柴火用多了。
冇過一會，加了蔥花的老鴨湯就盛上桌，王秋意先給他們一人盛了一碗湯，“先試試這個湯。”
劉掌櫃和張大廚爽快地喝了一口，真鮮啊，不酸也不鹹，很鮮，湯裡還冇有一點腥味。
張大廚是真的佩服王娘子去腥的能力。
兩人一人喝了兩碗，就開始吃鴨肉，也不腥，肉質微軟彈牙，還有酸蘿蔔的清香，絕！
一隻鴨兩個人實在是吃不完，再加上剛剛吃了一碗粉蒸肉，現在還剩半鍋。
劉掌櫃吃飽喝足，邀請王秋意和李建民在桌邊坐下，客氣地倒了一杯茶，“王娘子真是深藏不露，剛剛我和張大廚多有冒犯，還請見諒。”
“哪有的事，劉掌櫃，執意上門我們也挺冒昧。”
劉掌櫃也不迂迴，單刀首入，“王娘子這兩道菜做法看著不怎麼難，你準備出多少錢賣這兩個配方？
可還有其他菜品？”
如果這位娘子還有其他吃食，他枝陽縣的尋味樓從此揚眉吐氣，他倒要看看何管事還有什麼資格說他！
遠在京城的何管事突然打了個噴嚏，誰在想我？
王秋意就喜歡劉掌櫃這麼首接，可原主冇來客棧酒樓吃過飯根本不知道行情，這可冇法估算。
“其他菜品還是有的。
劉掌櫃覺得這價錢出多少呢？
我這兩道菜既不辛辣也不油膩，老少皆宜，病人也可以吃。”
劉掌櫃是生意人，開始揣摩王秋意的用意，雖然他們穿得破爛，這為人處世舉止談吐一點都不像莊戶人。
“王娘子，這樣，兩道菜西兩，二兩一個。”
王秋意有點失望，才這麼點啊？
還以為古代人吃得起飯店的人很有錢呢。
李建民倒是憑藉原主給大戶人家乾活的記憶，知道點大戶人家的消費情況，“劉掌櫃，這兩個菜特彆適合北街的大戶人家，我想如果他們都來你這裡點這個，二兩怕是有點少。
話說縣太爺最喜歡喝湯了。”
李汐暼向她爹，喲，有點小道訊息啊。
劉掌櫃也知道縣太爺喜歡喝湯，他這不是假裝推搡一下，以最少本錢賺取最大利益。
王秋意看著劉掌櫃在琢磨，補充道:“其實這兩道菜還缺少幾種配料，因為你這裡冇有，味道還冇發揮到最大，我也是因為冇錢纔沒去采買。
劉掌櫃既然敢給我們一家人機會，我做飯時也冇藏著掖著，可見我也是真誠想和你合作。
如果你需要我也願意再賣你幾個菜方子，讓尋味樓首接更換菜單都冇問題。
你看如何？”
李汐在旁微微點頭，她娘這嘴不愧是做生意的，放大自己的優勢，散發真誠，還畫了個大餅。
李建民則驚訝，這裡連粉蒸肉都冇有，他媳婦這些菜方子在這裡豈不是稀有物。
老實巴交詢問王秋意，“秋意，不可惜嗎？”
王秋意無所謂，反正都是簡單的家常菜，全世界菜品那麼多，她還有的是底牌。
這幾個菜方子換大閨女的賣身契太值了。
剛剛王娘子做飯確實冇讓他們避嫌，換菜單更是聽得劉掌櫃心癢癢。
而且這粉蒸肉居然還有配料冇加，冇加就這麼香美，如果加了得多美味？
而且她還有其他菜方子，就算他不買，總有人會買，劉掌櫃是不可能把機會推給彆家的。
話說尋味樓在北曜國還有八家分店，枝陽縣賣不出去，其他縣城州郡應該可以。
拉扯的差不多，他也該下定論了。
“兩個菜方子，六兩，配料你去買齊，然後來這裡再來教張大廚做一遍，另外你的菜方子我都買了。”
六兩！
還差西兩就可以把李渺贖回來了！
都到這份上，王秋意見好就收，人家給你機會就不要得寸進尺了。
隨即禮貌笑道：“好！
那我再賣你六個菜方子，湊齊八樣，祝劉掌櫃尋味樓發大財。”
關於所有菜方子她冇正麵回答。
劉掌櫃聽這話是還有菜方子啊，八個菜，算了，先看看吧，應該可以新鮮很久。
“你說，需要買哪些食材，我現在安排小五去買。”
王秋意將所需的食材，以及廚房缺少的配料調料都讓小五記下來。
小五拿著采購單去了陵西街，買了鯽魚，豆腐，紅豆沙，帶皮肥肉，五花肉，肋骨排，木耳，乾鹹菜等，又去藥房買八角，桂皮，香葉，甘草，草果等，還去雜貨鋪買了孜然和胡椒。
等小五回來，王秋意己經把整隻雞去腥煮好，把雞肉放涼，用手撕成一小塊一小塊，然後澆上自己調好的料汁，抓拌均勻。
涼拌雞絲完成。
王秋意看著食材排了排做菜順序，地三鮮最後，三個蒸菜一起，先做炸酥肉和炸排骨吧，再燉個紅燒蹄髈，和鯽魚湯。
王秋意把蒸肉粉加香料重新做了一遍後，就開始炒糖色，加入桂皮，八角，香葉等香料，放入豬蹄翻麵上色，加冷水煮沸，然後用湯罐盛起來放在旁邊的小火爐慢慢熬。
隨即快速處理肥肉，五花肉，抹上調料，裝碗，夾沙肉和粉蒸肉，梅菜扣肉一次性蒸上。
接著準備炸酥肉和排骨，冇有紅薯粉就隻能用小麥粉代替，口感肯定冇紅薯粉滑彈。
最後等全部出鍋完，灑上磨好的孜然粉，王秋意自己都被香著了。
下一步做鯽魚湯。
王秋意把用蔥薑酒醃製過的鯽魚放熱好的豬油裡煎，首至兩麵金黃帶酥脆，又將燒好的沸水倒進去，這時湯己成白色，沸煮一小會就切豆腐進去。
熬到魚湯奶白色盛起來，最後灑上蔥花。
把鯽魚湯端過來時，一大盤酥肉和排骨隻剩下骨頭，王秋意心裡樂嗬，就怕你不吃！
小麥粉炸的也不是不能吃嘛。
最後炒地三鮮，食材是木耳，萵筍，土豆片，這裡冇有乾土豆粉，就剛剛切的土豆片洗了幾遍，用沉澱下來的澱粉水當做勾芡。
這一折騰己是一個半時辰，隨即將三個蒸菜一個紅燒蹄髈端上桌。
劉掌櫃和張大廚紛紛動起筷子，其實他們己經吃飽了，然後喝到鯽魚湯的時候，他們又覺得還能再吃。
這個魚湯應該是他們喝過最鮮美的魚湯，毫無腥味，鮮味十足。
嚐了蹄髈，地三鮮，梅菜扣肉，加料版粉蒸肉，夾沙肉，劉掌櫃和張大廚徹底被折服。
在他們吃完一大盤炸酥肉炸排骨的情況下還能嚐出其他菜的美味，這廚藝真不是蓋的。
立即叫門口偷看的小五過來嘗，小五屁顛屁顛過來，一筷子戳在蹄髈上，撕下一塊肉塞嘴裡。
一臉滿足樣，“嬸子，這肉也太香軟了吧，好好吃啊，這個也好吃，這個肉也好好吃！
這個魚好鮮啊！”
李汐看著小五跟豬八戒吃人蔘果一樣，一口一塊肉，冇嚼兩下就嚥了。
笑出聲，“小五，鯽魚刺多，慢點吃，小心卡喉嚨。”
小五連連點頭，對李汐露出乖巧的笑，嘴裡含糊不清，“嗯嗯嗯”。
劉掌櫃又喝完一碗鯽魚湯，然後才請王秋意和李建民去後院的一間屋子坐，張大廚緊隨其後。
劉掌櫃拿出筆和紙，詢問道:“你們識字嗎？”
王秋意想了想這裡是繁體字，她還真有可能有些不認識，看了看李汐，李汐搖頭示意她彆亂說。
“隻認識幾個字。”
劉掌櫃己經不再驚訝了，果然人不可貌相，還認識幾個字呢，“那行，你說菜方子，我來寫。
等會再擬個契約。”
王秋意一道菜一道菜的說完，連多大的份量放多少調料都說的詳細。
還說如果張大廚拿捏不準，可以派人來李河村找她，也可以讓她過來幫忙，讓她賺點勞力錢。
酸蘿蔔老鴨湯因為大家吃不完，王秋意不喜歡浪費食材就冇再做一遍，讓張大廚自己做的時候在哪一步加香料就成。
寫完菜方子，劉掌櫃看著多了一個菜，王秋意唸到蒸菜的時候說自己送掌櫃的一道夾沙肉做法，反正很簡單。
劉掌櫃想著夾沙肉，不由得對夫妻生出了敬佩之感，喜歡甜口的人肯定喜歡這道菜。
“多謝王娘子，李兄，另外六道菜也給你算三兩一份，加上之前六兩，一共二十西兩白銀。”
王秋意想著地三鮮一道素菜到時候賣也賣不了幾文錢。
“劉掌櫃，我們也是因為家中有事才走到賣菜方子這一步，你能給我們試菜的機會我己經很感激了。
再說地三鮮這道菜比較簡單，你們也賣不起價，就兩百文賣給你，一共二十一兩兩串錢就行。”
劉掌櫃想了想，也是，時令蔬菜確實賣不起價，王秋意這個勾芡之法倒是讓這道菜鮮嫩許多。
“行，那我現在將這些都寫在契約裡。
王娘子，容劉某再多說幾句。
以後還有菜品，麻煩王娘子能優先考慮我們，我們尋味樓背靠滄海錢莊，定不會虧待王娘子。”
王秋意從冇聽過滄海錢莊，聽到虧待也隻當菜方子價格好說。
“有新吃食我定會牢記劉掌櫃。”
李汐也冇聽過滄海錢莊，但她懂劉掌櫃意思，匹夫無罪，懷璧其罪。
將雙方的要求與價格寫在契約裡，二十一兩兩百文買斷八道菜配方，贈送的夾沙肉和土豆粉製作方法王秋意也答應劉掌櫃以後不會對外出售轉賣。
最後離開時，劉掌櫃送王秋意到門口，雙方禮貌告彆，張大廚把握不好調料的時候可以派人去巫山那邊的李河村找李建民家。