第5章 獲得委任
陳福山此時也聽明白了，畢竟浸淫廚道一輩子，冇見過的不知道，但隻要一點撥就會領悟，心裡再次對餘洋的見識心生佩服，更加堅定了收徒的想法。
餘洋拍粉完畢後，讓三個大廚，都看了看拍完粉後山藥的狀態，這時鍋裡的油燒好了，餘洋走到灶台前，抓著山藥貼近油麪，將拍好粉的山藥下鍋。
“二廚，你看鍋，山藥塊炸到外皮金黃髮脆，用漏勺撈出瀝乾淨油即可。”
餘洋對二廚說。
“額！
好......”二廚愉快的接受了餘洋的安排，這點活他還是冇問題的，隻要知道了油溫和火候。
餘洋找了一把炒鍋，放在旁邊的小灶上，囑咐燒火的雜役：“用小火！”
然後又對三位大廚道：“下麵我準備開始炒糖色，炒糖色分為油炒和水炒兩種炒法，現在我用水炒！”
所有人都在靜靜觀看，除了風箱和熱油炸山藥的聲音，再無任何雜音。
餘洋把鍋內加入適量清水和糖，先用勺子翻炒使糖儘快融化，待糖融化成糖漿後，將勺底浸入糖漿開始懸腕攪動。
糖漿在勺子均勻的攪動下飛速旋轉，宛如急速轉動的風車，餘洋的手腕靈動迴旋，帶動炒勺相得益彰，炒勺就像長在手心一般。
“哎呀，技藝高超，真乃奇才呀......”陳福山再次發出感歎。
王管家一皺眉，又白了陳福山一眼，心說這老東西就會這一句嗎，奇才、奇才，你就不會換個詞兒啊？
這時鍋內的糖己經開始變色了，二廚端著己經炸的金黃的山藥塊走了過來：“哎呀，變色了，糖變色.......”廚頭和三廚感緊往前靠了靠，準備仔細觀察，陳福山也不顧麵子湊了過來。
這時糖漿承淡紅色，表麵泛起了均勻的氣泡，餘洋說：“糖就炒到這個火候，再過了糖會發苦，把山藥倒進去！”
山藥入鍋後，餘洋把炒鍋端離灶火，在空中翻炒，很快糖漿均勻的包裹了一塊塊山藥。
做好的拔絲山藥被分成了兩盤，數量多的一盤是給知府大人看的，剩下的半盤，餘洋想讓在場的每人嘗一塊。
餘洋讓拿來幾雙筷子，分彆遞給王管家和陳福山，王管家叨起一塊往上一抬的時候，一縷糖絲被拔了出來。
“這道甜點的名字就叫拔絲山藥！”
餘洋恰如其時的說出了菜名。
“哎呀，真乃奇思妙想巧奪天工之作也......”陳福山再次驚奇的之乎者也誇讚一番。
“王管家，趁熱，你安排人給知府大人送去吧，帶一小碗清水，吃的時候往水裡一沾。
還有，麻煩告訴知府大人，我處理駝掌，需要柴房關押的幾人來作幫手！”
餘洋趁機對正在吃拔絲山藥的王管家道。
“嗯嗯嗯！
......我親自子給老爺送去！
好吃，真好吃......”王管家嚥下可口的山藥，讚不絕口......書房內，知府正在發愁，離晚上開宴還有兩個時辰了，如果駝掌還弄不好，可如何跟巡撫大人交代呀......唉！
真官大一級壓死人！
“哎呀老爺，不是己經把陳大廚請來了嗎？
他一定會做！”
夫人見老爺坐立不安，安慰道。
“唉，這個老傢夥早就十來年不動手了，估計他都冇見過駝掌，我也是死馬當活馬醫啊！”
知府毫無信心的道。
這時，王管家一溜小跑的，提著個食盒闖了進來：“老爺、夫人，會做駝掌的找到了......”知府一臉不悅，冷哼一聲嗬斥道：“哼！
冇規矩！”
夫人聽明白了管家的話，驚喜道：“王順，你是說陳師傅會做駝掌？”
知府也反應了過來，急忙說：“王順，你快說怎麼回事！”
王管身子一僵，聽見問話，又忙笑著說：“不是，是福貴樓那個跑堂的說他會做駝掌！
對了這是他做的菜，叫拔絲山藥，老爺夫人快趁熱嚐嚐！”
“胡鬨！
豈不聞巧奪天工技、自古不輕傳！
那麼多名廚都無法料理，一個跑堂的會做？
荒唐！”
知府甩袖子斥道。
“哎呀，太好吃了！
山藥居然還可以這樣吃，這真是是那個跑堂做的嗎？”
夫人此時己經吃了兩塊，讚歎道。
知府聽見夫人驚呼，趕忙也嚐了一塊拔絲山藥，見糖絲如從蠶繭抽絲般拔出，妙不可言，不覺讚道：“哎呀！
妙、妙啊！
此菜真是那跑堂所做？”
“是他所做，小的在場親眼所見，就連陳福山也讚不絕口！”
王管家說道。
“這就怪了，他既然有這般手藝，福貴樓為何要他跑堂呢？”
知府不解的問道。
“此人是京城人士，據說是從平北侯府出來的，剛到此地尋親未果，盤纏在路上被劫匪搶去，因此無奈之下纔去福貴樓乾跑堂！”
王管家現在，己經對餘洋能做駝掌深信不疑，很希望快些做好駝掌，自己也從這件事物中掙脫出來，因此替餘洋杜撰了個被劫的經曆。
“噢！
從平北候府出來，會做駝掌倒是可能！”
陳鶴鳴沉吟了片刻，大喜道：“好，快讓他做......”“隻是......”管家為難的支支吾吾。
“隻是什麼！！”
知府厲聲喝道。
“他說，他做駝掌需得柴房內關押的人給他幫工......”王管家跟隨知府多年，很瞭解陳鶴鳴的脾性，如果一上來就說，老爺必然駁回。
夫人在一旁吃的滿口爽甜，聽管家這麼一說，趕忙說道：“哎呀老爺，他既能做隨他便是，若再遲了怕是要耽擱晚上開宴！”
知府陳鶴鳴不再遲疑，應允道：“好吧，把柴房的人都放了去後廚幫工，你告訴他，若是做好了明日就恢複福貴樓營業，把他們都放回去，但若是做砸了，即便他是從侯府出來的，本官照樣要他狗命，去吧！”
“是老爺！”
管家得令後小跑離去。
這時後廚內，駝掌也用開水浸泡好了，餘洋又讓人不斷用溫水清洗。
這時管家過來，告訴了餘洋知府的決定，囑咐其好好做，然後準備把陳福山送走。
陳福山哪裡肯走，一是怕餘洋跑了，二是他也想留下來學一學駝掌的做法，於是告訴管家，自己在這裡幫幫忙後自行回去。
有餘洋能做駝掌，管家也懶得理他，隨他去吧，於是安排家丁到柴房放人下來。
餘洋受到委托，也不再客氣，因為做駝掌很麻煩，時間己經十分緊迫，對廚頭說道：“廚頭，你讓二廚給我幫廚，留一個灶頭歸我使用，其餘的可以自行準備晚宴了。”
“額，餘師傅，晚宴提前半個時辰準備即可，難料理的雞鴨肉都在灶上燉著呢，我和三廚也可以給你幫廚！”
餘洋點頭道：“既如此，那就聽我安排！
駝掌再洗兩遍放入鍋內開始煮，加入一勺黃酒和一小勺胡椒麪，再放入幾粒花椒，反覆煮兩遍每次一刻鐘！”
“一勺黃酒、一小勺胡椒麪、幾粒花椒......”廚頭按餘洋所說，喊著號子吩咐下去，後廚內的閒人忙了起來。
陳福山靜靜聽著冇有打擾，但心裡默默記下了餘洋所說的程式方法。